La Chanfainita Peruana
A LO PERUANO
Aida Tam Fox, en su libro “Vocabulario de la Cocina Limeña”, señala que la chanfaina es un potaje español con nombre igualmente castizo; pero la forma diminutiva chanfainita es evidentemente un peruanismo porque incluso encuentra variantes entre los elementos con los que se elabora. La más tradicional lleva bofe, cebolla, papa, ajo, ají colorado en aceite y caldo de res.
Uno de los platos más ricos que a los peruanos les gusta es la chanfainita,debido a que su sabor es producido por una deliciosa mezcla.
Ingredientes:
- 1/2 kg de Bofe de res
- 4 papas picadas
- 1 cebolla picada
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 1 cucharada de ají amarillo molido
- 2 cucharadas de ajo molido
- 1/4 taza de aceite
- 2 ramas de hierbabuena
- 2 tazas de caldo de res
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharada de orégano
- Sal, pimienta y comino (al gusto)
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