Allgemein
La Chanfainita Peruana
Aida Tam Fox schriebt in ihrem Buch „Vocabulario de la Cocina Limeña“, dass der „Chanfaina“ ursprünglich ein spanischer Eintopf ist. Eine Vaiation davon ist der peruanische „Chanfainita“, deren Zutaten leicht variieren. Die traditionellste Form beinhaltet Rinderlunge, Zwiebeln, Kartoffeln, Knoblauch, in Öl eingelegte „Ají colorado“ (Peperoni)
und Rindsbouillon.
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EL LOMITO SALTADO
Ein typisch peruanisches Gericht, das bereits seit Ende des 14. Jahrhunterts bekannt ist, und früher auch als „Lomito de Vaca“ oder „Lomito a la Chorrillana“ bekannt war. Es entstand durch den Chinesisch-Kantonesischen Einfluss, vermischt mit peruanischen Gewürzen und wurde zu einem der meist gekochten Gerichten von Peru.