El Ceviche

Das peruanische Ceviche mit Fisch ist das berühmteste traditionelle Gericht aus Peru. Die Peruaner sehen es als Nationalgericht und sind auch stolz darauf. 2004 erklärte das „Instituto Nacional de Cultura“ (INC) das Ceviche aufgrund seiner Bedeutung sowohl in der peruanischen Gastronomie, als auch über die Grenzen Perus hinaus, zum nationalen Kulturerbe. Seit 2008 hat das Ceviche daher auch einen Nationalfeiertag, der jeweils am 28. Juni gefeiert wird.

Tipos de Ceviche

Existen diferentes formas de preparar el ceviche dependiendo del país. En el Perú tenemos las siguientes especialidades y otras más que iré agregando en la sección de entradas:

Ceviche de Pescado

Ceviche preparado con los ingredientes básicos como pescado, limón (pequeño de color verde), cebolla, ají limo y se acompaña con camote (batata en otros países), maíz y lechuga. Aunque esta es la forma tradicional, puede variar dependiendo de la región en donde se prepare

Ceviche de Mixto

Idéntico a la versión de Ceviche de Pescado pero combinado con mariscos y/o diferentes pescados

Ceviche de Conchas Negras

Ceviche a base de Conchas Negras (Anadara tuberculosa) proveniente de Tumbes, ciudad ubicada al norte del Perú y donde el Ceviche se suele acompañar con los clásicos chifles (plátanos fritos) de la región

Ceviche de Camarones

Este tipo de Ceviche proviene del sur del Perú, exactamente de la ciudad de Arequipa y se prepara con camarones (gambas en otros países)

También el Ceviche a aportado platos derivados como por ejemplo:

Tiradito

Se prepara de manera similar al Ceviche de Pescado pero el corte se hace en trozos delgados y largos, no se utiliza cebolla y se agrega salsa de ají amarillo

Leche de Tigre

Es un plato preparado a base del jugo resultante del Ceviche de pescado y cancha serrana (choclo/maíz frito). Si se desea puede ir acompañada de algunos pequeños trozos de pescado

Leche de Pantera

Se prepara de la misma forma que la Leche de Tigre pero el jugo proviene del Ceviche de Conchas Negra.