„Olluco“ ist eine Knollenpflanze (ähnlich wie die Kartoffel) und stammt aus peruanischen Gebirge und den südlichen Anden Boliviens und Ecuadors. Geerntet wird zwei mal pro Jahr. Die grössten peruanischen Anbaugebiete sind in Cusco, Purímac, Puno, Huánuco, Junín, Huancavelica, Chilca und Ayacucho.

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Das peruanische Ceviche mit Fisch ist das berühmteste traditionelle Gericht aus Peru. Die Peruaner sehen es als Nationalgericht und sind auch stolz darauf. 2004 erklärte das „Instituto Nacional de Cultura“ (INC) das Ceviche aufgrund seiner Bedeutung sowohl in der peruanischen Gastronomie, als auch über die Grenzen Perus hinaus, zum nationalen Kulturerbe. Seit 2008 hat das Ceviche daher auch einen Nationalfeiertag, der jeweils am 28. Juni gefeiert wird.

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